Привет! Девочки, выручайте!!! Племянница моя замуж выходит в августе. Мне поручили организацию свадебного банкета. То есть надо меню составить, рассчитать сколько продуктов и каких надо закупить и бюджет рассчитать. Я в панике ! Гостей будет 70 человек. Помогите советом с чего начать?

_________________

Annstun, выберите заведение..в кафе или ресторане подскажут станлдартное банкетное меню-порядок,количество и все остальное:)

_________________

Не все так просто, готовить будем сами. Мне надо оригинальное меню придумать, количество продуктов рассчитать, график закупок составить

_________________

Идеи по праздничным угощениям тоже приму с радостью! И по свадебной сервировке стола.

_________________

Annstun, ого! самим готовить свадьбу это сильно

_________________
Cамые сладкие запахи - от волос вдоль по шее до ключицы, самые изящные рисунки - кончиками пальцев на голой спине...

Annstun, на 70 человек, учитывая, что у Вас младенец?! Изощренное издевательство. Если дома, то зачем столько народу?

Дом, наверное, большой. А мб, в саду накроют? поставят шатер.

_________________
Руководитель Благотворительной общественной организации "Мамы Казани". Также занимаюсь саженцами. 89172985630

У меня есть книга о свадьбе, там рекомендовано сколько спиртного, по еде, по посуде. Надо бы найти...

_________________
Руководитель Благотворительной общественной организации "Мамы Казани". Также занимаюсь саженцами. 89172985630

Ну, жарить-парить буду не лично я, на мне только составление меню и списка продуктов. На приготовление того, что я насоставляю будут привлечена пара человек. Все дело в том, что праздновать хотят не в городе, арендуют помещение в селе на родине жениха. Там ни кафе, ни ресторана нет, все готовить самим придется. А хочется, чтоб свадьба была красивая, запоминающаяся (в том числе и угощением), а не просто деревенские посиделки с котлетами и самогонкой.

_________________

Вот что я нашла:
Проведите предварительные подсчеты, используя такую схему примерного меню на свадьбу:

салаты и холодные закуски — 400 г
горячие закуски – 150 г

основные горячие блюда из мяса или рыбы — 250 г

гарнир (простой или сложный) – 150 г

сладкий блюда (десерт) — 200 г

свежие фрукты – 200 г

В целом, на одного человека получается немногим больше килограмма готовых продуктов.

Отдельно нужно определить количество свадебного торта, ведь давно уже стало хорошей традицией, что каждый гость получает кусочек этого вкусного десерта. Обычно торты пекут, исходя из расчета один торт (1,5-2 кг) на 10 человек. В последнее время стало модным заказывать один большой свадебный торт в специальных кондитерских, тогда общий вес торта нужно рассчитывать с учетом общего количества

Напитки закупают из расчета на 10 человек. Итак, потребуется: шампанского (куда же без него на свадьбе!) – 2-3 бутылки, вина – 3-5 бутылок, водка, коньяк или виски (кому что по карману) — 3-4 бутылки.

Люциюшка, Спасибо! интересная статистика, особенно по спиртному и тортику. Я как-то это совсем из виду упустила

_________________

Annstun, многие продукты и спиртное можно купить на оптовом рынке. Тортики наивкуснейшие заказать у форумчанки
Если это деревня, то блюда должны быть не суперэкстравагантные, но сытные. Татары или русские?

Да, экстравагантные закуски сделать вряд ли получится, но что-нибудь оригинальное можно попробовать. Свадьба русская будет, но национальные блюда я не исключаю.

_________________

Девочки, вы учтите такой фактор - август! продукты в сенях не подержишь. Поэтому надо заранее продумать, где что будет. С другой стороны, в августе много фруктов и овощей, ну и надо делать на них упор. Но по-любому надо 2-3 перемены блюд, которые будут подаваться как горячее.

_________________
Руководитель Благотворительной общественной организации "Мамы Казани". Также занимаюсь саженцами. 89172985630

Annstun, можно запеченных уток или гусей. Поросят (в августе будут ли?). Это все можно в качестве закусок подавать. Жюльены всегда идут на ура. Салаты заранее сделать проблематично. Можно Рулетики из баклажан с начинкой. Приготовить перцы фаршированные. Это я перечисляю, что в голову приходит. Или голубцы. Суп: солянка или уха.

О, запеченная живность - это круто! Так себе и представляю, как выносят поросеночка на блюде и все гости в восторге Жюльены тоже очень хорошая мысль! А рулетики ведь можно из разного накрутить? баклажаны, бекон, красная рыба...

_________________

Annstun, конечно! Хоть из кабачков.

жульены очень трудоемко, салаты то как раз не трудно, накрошить ингридиенты по кастрюлям, непосредственно перед подачей на стол перемешать.
на ура уходят сухофрукты начиненные орехами и рулеты из пастилы, их тоже можно заранее подготовить.
торт идея интересная, но нужно по деньгам смотреть, я на свадьбу брату наделала чак-чак, торт муравейник. накрываешь пленкой пищевой и стоит себе уголочке веранды-не портится...
в деревне люди не избалованы красной рыбкой, можно тоже из нее рулетики накрутить.
свадьба наверно два дня будет?

_________________
Хорошо смеется тот, у кого получилось взыскать по исполнительному листу

не забывайте про куриную грудку в сухарях, и рыбку в кляре- тоже на ура уходит.
а косточки которые останутся от грудок можно использовать на бульон и подать лапшу домашнюю. Я сама тоже нарезала ее на свадьбу брату....
маринованые грибочки с лучком, селедочку с лучком- на закуску.

_________________
Хорошо смеется тот, у кого получилось взыскать по исполнительному листу

Руша, про куриную грудку: у Диночки есть рецепт их с кунжутом. Вкуснотища! И нетрудно готовить. Тоже как вариант.

А деревня далеко от Казани?
Знаю, есть выездные банкеты. Приезжают, привозят всё самое свежее, горячее и вкусное. На специальных машинах. (холодное-в холодильниках и т.д.) Готовят не дома, а в столовой (или кафе не знаю точно). Повара. Можно у них попробовать заказать
Знакомая так делала. Она организатор свадеб по флористике...свадеб насмотрелась, плохого себе она точно не заказала бы...
Они сняли дом, оформили выездную регистрацию и выездной банкет. Дом был красивый с большой террасой! фотки получились обалденные.
Правда человек было около 30 с детишками...
Самим на свадьбу готовить...если честно не представляю, это уже не свадьба будет, а 2е суток за плитой
если надо, могу у неё контакты узнать

о нужно посмотреть для себя, спасибо, я по этому рецепту готовлю, только нарезаю мельче и не отбиваю мои дети почему думают всегда, что это рыба

_________________
Хорошо смеется тот, у кого получилось взыскать по исполнительному листу

в деревнях так и готовят сами....либо вариант приглашают повара и пару подсобников- они всем руководят плоть до сервировки....

_________________
Хорошо смеется тот, у кого получилось взыскать по исполнительному листу

вот и я про то!
хоть повара и пару подсобников же можно позвать! они же профессионалы, и подскажут сколько чего на сколько человек надо и какие блюды лучше выбрать для августа. (в августе осы-на фрукты налетят) и главное не будет обязанности кушать готовить...

АВал, автор темы написала, что готовить будет не она, а две помощницы. Если свадьба в деревне, где ни одного кафе, то приглашение поваров, думаю, не рассматривается в связи с финансовым вопросом.

Как то на деревенской свадьбе подавали голубцы...после первого перед вторым, и сытно и вкусно! Голубцы можно заранее накрутить и заморозить, а потом только отварить и все

_________________
[/url]

в голубцы не забыть лук полукольцами и морковь через терку, тогда получается воздушное, а не комочек слипшегося фарша с рисом....

_________________
Хорошо смеется тот, у кого получилось взыскать по исполнительному листу

Да, я тоже писала о голубцах. Или перцы можно фаршированные.
Насчет чак-чака: свадьба ведь русская, не пойдет, наверное.
Интересно, а шашлык нельзя устроить? Где-то прочитала, что мясо-гриль готовили на свадьбе.

мы чак чак не то что русским друзям, немцам, корейцам на гостинец всегда берем- съедается на ура...только хороший чак чак нужен, не из хлебного магазина, либо самим, либо могу один ресторан посоветовать, там чак чак ум отъешь

_________________
Хорошо смеется тот, у кого получилось взыскать по исполнительному листу

Спасибо ВСЕМ!!! Почитала- нашла многое полезное. Сама гуляла на свадьбах и не задумывалась. В сентябре теперь дочь моя выходит замуж- я в растерянности...